Bí quyết

Các loại nước dùng là gì

Pin
Send
Share
Send
Send


Hình: aulacanelafina.com

Nước dùng Đó là một trong những điều cần thiết của nhà bếp, và nhờ có nó, chúng tôi có thể chuẩn bị vô số món ăn sử dụng nó như một cơ sở. Làm một nước dùng tốt Ngon và với hương vị đậm đà có thể làm theo một số khuyến nghị và thủ thuật, nhưng chúng ta có những lựa chọn thay thế nào khi làm "cơ sở" này cho các công thức nấu ăn khác nhau của chúng tôi? En.com chúng tôi giải thích các loại nước dùng là gì Vì vậy, bạn có thể chọn phù hợp nhất khi chuẩn bị món ăn của bạn.

Bạn cũng có thể quan tâm: Cách làm nước dùng thanh lọc

Nền trắng

Anh ấy nền trắng, còn được gọi là nước dùng trắng, có lẽ là phổ biến nhất và được sử dụng phổ biến trong nhà của chúng tôi. Đó là nước dùng dựa trên rau và thịt (thịt bê, thịt gà) với các nguyên liệu hoàn toàn thô được nấu trong một thời gian dài, thường là từ 3 đến 5 giờ, để có được hương vị rất nồng có thể phục vụ như cơ sở cho việc chuẩn bị các món ăn khác nhau.

Thông thường nền trắng được sử dụng để làm kem hoặc xay nhuyễn rau, nước sốt rau và các món hầm khác nhau để mang lại cho họ hương vị tuyệt vời hơn.

Nền tối

Anh ấy đáy tối hoặc nước dùng, mặc dù nó không được sử dụng nhiều nhất trong nhà bếp gia đình, nhưng nếu đó là một lựa chọn được sử dụng rộng rãi trong trường hợp các đầu bếp chuyên nghiệp hơn. Đó là nước dùng được làm từ các nguyên liệu như rau và thịt đã được nấu chín trước đó trong lò, vì vậy kết quả cuối cùng là nước dùng đậm được sử dụng để chế biến nước sốt cho thịt, súp và các món thịt khác nhau .

Fumet hoặc đáy cá

Anh ấy bốc khói, còn được gọi là đáy cá, là nước dùng được làm từ hải sản (thậm chí chỉ có vỏ) gai và hải sản, kèm theo rau và các loại thảo mộc thơm, để có được một cơ sở tập trung cho việc chế biến các món hải sản khác nhau , ví dụ nước sốt hải sản, súp, gạo và nhiều loại cá khác nhau.

Giống như nền trắng, cái máy Nó phải được nấu trong một thời gian dài để có được hương vị đậm đặc hơn.

Lãnh sự

Anh ấy lãnh sự Nó là một trong những loại nước dùng được sử dụng nhiều nhất trong ẩm thực. Đó là một nền trắng đã được xử lý để trông hoàn toàn trong suốt, rõ ràng và không có chất thải thực phẩm.

Để đạt được điều này, cần phải thực hiện quy trình chuẩn bị tương tự như đối với nền trắng, nhưng khi trời ấm hoặc lạnh, một vài lòng trắng trứng được thêm vào và nấu trong nửa giờ ở nhiệt độ thấp, lòng trắng Họ sẽ giúp bắt tất cả các tạp chất. Sau đó, nước dùng phải được lén và kết quả cuối cùng sẽ là một sự kết hợp minh bạch và hoàn hảo.

Tập trung

các tập trung họ là một trong những các loại nước dùng được sử dụng phổ biến, đặc biệt đối với những người sẽ không bao giờ nếm thử các món ăn của họ với các loại nước dùng làm mất nước được bán trên thị trường, nhưng thay vào đó muốn có một sự thay thế tự nhiên để làm nổi bật hương vị của thực phẩm.

Các chất cô đặc có thể có màu trắng, tối hoặc fumet và đặc điểm của chúng là chúng được làm với rất ít nước, do đó, kết quả cuối cùng là một chất lỏng hương vị rất mãnh liệt mà với một lượng nhỏ sẽ giúp mang lại cảm giác đặc biệt cho các món ăn của chúng ta. Bạn có thể đóng băng nó trong một cái lạnh hoặc thùng đá và sử dụng nó trong các hình khối để thêm vào mỗi công thức.

Nếu bạn muốn đọc thêm bài viết tương tự như Các loại nước dùng là gì, chúng tôi khuyên bạn nên nhập danh mục Bí quyết của chúng tôi.

Pin
Send
Share
Send
Send